Janvārī apritēja tieši gads, kopš Smiltenes tehnikumā durvis pirmo reizi vēra modernais un plašais mācību restorāns ar skatu uz gleznaino Jaunā parka ainavu. Pateicoties vērienīgajiem būvdarbiem, kas noslēdzās 2015. gada otrajā pusē, ēdināšanas un viesnīcu pakalpojumu kursu audzēkņiem ir iespēja apgūt darba vidē balstītu izglītību.
Smiltenes tehnikuma viesnīcu un restorānu programmu vadītāja Irita Tepere stāsta: “Mums tiešām ir šī mācību bāze, kas nepieciešama restorānam un virtuvei – profesionālas iekārtas un aprīkojums, līdz šim strādājām tikai ar mājsaimniecības aprīkojumu. Līdz ar to mums ir visi apstākļi, lai šeit radītu reāla darba vidi un lai audzēkņi saprastu, ko nozīmē ēdienu gatavot uz pasūtījuma, pieņemt pasūtījumu un apkalpot viesus.”
Šī ir iespēja jauniešiem ne tikai iejusties pavāru, šefpavāru un viesmīļu lomās un rūpēties par restorāna telpu noformējumu, bet arī tehnikuma darbiniekiem katru trešdienu laikā no pulksten 11.30 līdz 14 izglītības iestādes telpās nobaudīt restorāna ēdienu un atmosfēru. Iepriekš rezervējot galdiņu, zvanot uz 26365736, maltīti iespējams ieturēt ikvienam smiltenietim un viesim. Vienā trešdienā mācību tehnikumu apmeklē vidēji 20 līdz 25 viesi. Iespēja papildus uzņemt ir aptuveni vēl desmit cilvēkus. “Kapacitāte mums ir tik, cik ir. Virtuvē nupat pabeidza strādāt 3. ēdināšanas pakalpojumu kurss, kopš pagājušās nedēļas darbojas 2. ēdināšanas pakalpojumu kurss, kas mācību procesā pirmo reizi gatavo šādu ēdienu. Tā audzēkņiem ir liela atbildība, jo ēdiens jāpasniedz klientiem un tam ir jābūt baudāmam. Pavāri, kuri mācību restorāna virtuvē strādā trešdienā, savu darbu sāk jau otrdien. Arī viesmīļi nāk otrdienā, lai sakārtotu zāli, spodrinātu galda piederumus un tīrītu grīdas klājumu. Katram ir savi pienākumi, audzēkņiem ir jāparūpējas par visu tieši tāpat, kā reālajā dzīvē notiek katrā ēdināšanas uzņēmumā,” atklāj I. Tepere. Ēdienarti sastāda pedagogi, ņemot vērā sezonalitāti. Piemēram, pagājušajā nedēļā ēdienkartē bija iekļauta kūpināta laša krēmzupa ar maizes čipsi un zaļumu sviestu; apelsīna krēms ar pistāciju kraukšķi un šokolādes mērci; ceptas cūkgaļas ribiņas glazētas medū ar kāļu biezeni un svaigu lapu salātiem; vistas filejas sacepums ar svaigiem lapu salātiem; lasis gatavots cepeškrāsnī ar kuskusu un dārzeņiem, kā arī deserts.
Virtuvē notiekošo procesu uzmana kāda no trim skolotājām – Vita Audere, Ira Gaile un Inese Veidemane. Savukārt I. Tepere raugās, lai restorāna telpā darbs ritētu raiti un viesi justos apmierināti.
“Ieguvēji viennozīmīgi ir visi audzēkņi, kaut arī daudzi no viņiem nāk nobijušies, uztraukušies, jo šī viņiem ir pirmā pieredze. Bet, kad darbadiena ir noslēgusies, viņi atzīst, ka nemaz tik traki nav bijis un visi uzticētie pienākumi ir izpildāmi. Trešdienās ciemos ierodas arī absolventi, kuri atceras savu skolas laiku un ar mazu skaudību noraugās uz šodienas audzēkņu iespējām,” teic Smiltenes tehnikuma viesnīcu un restorānu programmu vadītāja.
Jāpiebilst, ka šādi mācību restorāni kā Smiltenes tehnikumā Latvijā ir vēl Ventspilī un Rīgā. “Sapnis par modernu mācību restorānu tehnikumā jau ir aptuveni divdesmit gadu sens, bet līdz šim nebija iespēju un līdzekļu to īstenot. Pirms tam topošie pavāri ēdienu gatavoja mācību virtuvē skolā, bet viesmīļi apkalpošanas prasmes apguva tehnikuma ēdnīcā. To laiku nemaz negribas atcerēties,” smaidot atzīst I. Tepere.
