Launkalnietei Rudītei Šaudiņai ir divas mīļas aizraušanās – puķes un kūkas, kas viņas rokās “uzzied” dažādās krāsās, tāpat kā vasarā iekoptās dobes pie Launkalnes sākumskolas. Un vēl viņai patīk adīt maziem bērniem zeķītes, bet gados vecākiem – cimdus.
Rudīte ir viens no cilvēkiem, ar kuru darbu launkalnieši lepojas un pat izcēluši sava pagasta stendā šovasar notikušajos Smiltenes novada svētkos.“Rudīte ir daudziem launkalniešiem svarīgs cilvēks – cep ļoti garšīgas, skaistas kūkas. Īsta latviešu torte!” uzteic Launkalnes tautas nama vadītāja Signe Lielpētere, kuras ģimene arī ar tādu kūku mielojusies. Pati Rudīte savas ceptās, ar krēma ziediņiem, augļiem un ogām dekorētās kūkas salīdzina ar gleznu. Tam nudien var piekrist. Launkalnietei, tāpat kā māksliniekiem, ir savs individuāls radošais rokraksts, pēc kā var atpazīt viņas darbu.Lai tik skaisti izcakotu kūkas, ir vajadzīgs ķēriens. Taujāta par šo tēmu, Rudīte atklāj, ka jaunībā vēlējusies mācīties Rēzeknes mākslas skolā, taču mamma nav laidusi meitu tik tālu projām no mājām. Tā nu vēlāk dzīvē nav sanācis gleznot un zīmēt. Taču vēl viens no Rudītes vaļaspriekiem ir apsveikuma kartīšu noformēšana, un cilvēki uzteic viņas glīto rokrakstu. Brūklenes pamīšus ar biezpiena masu Taču Rudītes maizes darbs 30 gadus bija pavāra profesija, un visi šie gadi ir nostrādāti Launkalnes skolā. Tikai pēc tam launkalniete tika pie citiem sen kārotiem darbiem – sākumā bija auklīte dārziņā, bet tagad rūpējas par Launkalnes skolas apkārtni un no sirds var nodoties apstādījumu veidošanai un kopšanai.Bet ar kūkām viss sākās pirms aptuveni gadsimta ceturkšņa, kad Rudīte izcepa torti paziņai. Tas “aizgāja tautās”, un nu ar Rudītes ceptajām kūkām jau daudzus gadus mielojušies viņas draugi, paziņas un kolēģi. Taču šis nav Rudītes peļņas darbs, bet gan hobijs. “Es pasūtījumus nepieņemu. Mēnesī izcepu tikai apmēram divas kūkas. Pārsvarā uz dzimšanas vai vārda dienām,” stāsta pati cepēja.Kūkas recepti viņa nemaina. Taču ik reizi mainās virsējās kārtas dekorēšana, un tad idejas Rudītei dzimst procesā. Kūkas viņa cep no klasiskās biskvīta mīklas. Kārtām pa vidu liek ievārījumu vai rīvētas ogas, vai biezpiena masu. Krēmu dekorēšanai gatavo pamatā no sviesta un kondensētā piena un savu krēma puķīšu krāsām izmanto tikai dabīgās krāsvielas (bietes, mellenes, upenes, olas dzeltenumu un tamlīdzīgi).Ar pašas cepto kūku Rudīte pacienā arī šo rindu autori, un varu teikt viennozīmīgi – nudien garda! Vēl tagad atceroties siekalas saskrien mutē. Rudīte cep biskvītu pēc tradicionālās receptes: cik olu, tikpat daudz arī ēdamkarošu miltu un cukura (atkarībā no ēdāju skaita). Vispirms sakuļ olas kopā ar cukuru (Rudīte smej, ka ir slinka un kuļ kopā olas dzeltenumu un baltumu). Kad masa sāk kļūt stingra, tajā iecilā izsijātus miltus. Cep vairākas biskvīta kārtas. Garšvielas Rudīte parasti pievieno biezpiena masai vai krēmam, taču arī biskvīta mīklai var pielikt vaniļas esenci.Kad izceptās kārtas atdzisušas, starp tām šajā gadījumā Rudīte ieklāja rīvētas brūklenes ar nedaudz cukuru un biezpiena masu (vienu virs otras). Ja ņem četras olas, četras ēdamkarotes miltu un četras ēdamkarotes cukura, tad vajag vienu paciņu pilnpiena biezpiena. Biezpienu samīca, pieliek 200 gramus saputota saldā krējuma (35 %), vaniļu, ruma esenci, cukuru pēc garšas un iepriekš uzbriedinātu un izšķīdinātu (izkausētu) želatīnu (vienu paciņu). Kad biezpiena masa sāk nedaudz recēt, to uzklāj uz kūkas kārtām. Sviesta krēmam Rudīte vienu paciņu sviesta ar koka karoti kuļ kopā ar kondensēto pienu (uz 2,5 sviesta paciņām iziet viena bundžiņa kondensētā piena). No garšvielām pieliek vaniļas cukuru, ruma esenci un dabīgās krāsvielas. Kuļ tik ilgi, līdz sviests un iebiezinātais piens saiet kopā. “Varbūt vajadzētu izmēģināt kādu citu, piemēram, vārīto krēmu ar miltiem,” spriež Rudīte, jo guvusi jaunas idejas, skatoties televīzijas šovu “Kūku kari”.
Ikdienā topā kāpostu tīteņi un zivisRudīte smaida, ka savējos – vīru Aleksandru un meitas Aiju un Gintu – ar pašas ceptajām kūkām ārpus svētku dienam nemaz tik bieži nelutina. No ikdienas ēdieniem Šaudiņu ģimenē ļoti iecienīti ir kāpostu tīteņi jeb golubci. Kāpostam noņem virsējās lapas, ja tās ir bojātas, un izgriež kacenu. Kāpostu katlā nedaudz pavāra, uzmanīgi ar dakšiņu atdala pa lapai un liek uz šķīvja. Kāposta buljonu atstāj tīteņu vārīšanai. Kad lapas padzisušas, ar nazīti nogriež biezo dzīslu pie lapas pamatnes vai arī cieto dzīslas daļu izklapē ar gaļas āmuriņu. Pildījumam Rudīte vāra rīsus, līdz tie gandrīz gatavi. Rīsiem pieliek malto gaļu, sagrieztus sīpolus (iepriekš var apcept un var arī to nedarīt), sāli, piparus vai “Vegetu”.Kad pildījums ietīts kāpostu lapās, tīteņus apcep un tad ilgi (aptuveni stundu) sautē katlā. Kad tīteņi pasautējušies Rudīte katlā pieliek tomātu mērci, krējumu un nedaudz izkarsētus, aukstā ūdenī izšķīdinātus miltus. Novārījumu pēc tam var arī atliet un mērci no tā pagatavot atsevišķi. Itin bieži ģimenē galdā tiek celtas žāvētas zivis. Rudīte smej, ka vīrs dodas makšķerēt katru dienu, un priecājas, ka zivju tīrīšanu un gatavošanu viņš uzņēmies paveikt pats. IESAKA RUDĪTE ŠAUDIŅAGarneļu salāti ar augļiemLobītas garneles, lapu salāti, ābols, ananasa gabaliņi (svaigi vai konservēti), zemenes vai citas ogas, vai bumbieri, citrons, “Spilvas” citronu mērce, pipari.Salātus saplucina. Augļus un ogas sagriež gabaliņos. Sajauc ar garnelēm (tās liek, cik grib), pārlej ar citronu mērci. Citronu mērcei sajauc citrona sulu ar olīveļļu. Pēc garšas pievieno sāli un cukuru. Salātus liek uz šķīvja, pārlej citronu mērci, pārkaisa piparus.
Siera kūka (necepta)Pamatnei – 60 g sviesta, 150 g “Selgas” cepumu, 1 ēdamkarote liķiera. Pildījumam – pusglāze ķiršu ievārījuma, 250 g krējumsiera, piemēram, “Mascarpone”, 250 g biezpiena, 150 g saldā krējuma (35 %), 60 g cukura, 1 ēdamkarote citrona sulas, 1/2 citrona rīvēta miziņa, 3 tējkarotes želatīna. Dekorēšanai – bezē cepumi, augļi vai ogas.Mīkstu sviestu sajauc ar cepumiem un liķieri (cepumus iepriekš sadrupina ar koka stampu sīkās drumstalās). Masu ar rokām iespiež veidnē un tur aukstumā, kamēr sacietē. Divas tējkarotes uzbriedināta un izšķīdināta želatīna pievieno krējumsieram, kas sajaukts ar biezpienu, cukuru, citrona sulu un miziņu. Iemaisa putukrējumu. 1/3 daļu masas liek veidnē virs ieklātās pamatnes. Pārlej ar ievārījumu, kam pievienota tējkarote uzbriedināta, izšķīdināta želatīna. Virsū liek pārējo putoto masu. Izlīdzina. Liek ledusskapī. Kad sastingst, izņem un dekorē ar ogām.
Kabaču – paprikas salāti (nav jāsterilizē)350 g tomātu pastas, 2 ēdamkarotes sāls, 1 glāze cukura, 1 litrs ūdens, pusglāze 9 % etiķa, 2 kg kabaču (vāra 10 minūtes), paprika (4 gab.), sīpoli (10 gab.), 1 glāze eļļas.Katlā vienā litrā ūdens ieber kubiņos sagrieztus kabačus, uz mazas liesmas vāra 10 minūtes. Eļļā (no tās pašas vienas glāzes) nedaudz apcep sīpolus. Pieliek visas pārējās sastāvdaļas un sautē 20 minūtes. Pašās beigās pielej eļļu un īsu brīdi vēl pavāra. Tad pilda tīrās, izkarsētās burkās un aizvāko (var izmantot skrūvējamos vākus). Salāti “Zacene” (nav jāsterilizē)1 kg paprikas, 1 kg sīpolu, 1 kg gurķu. Marinādei – 2 litri ūdens, 2 glāzes cukura, 4 ēdamkarotes sāls, 4 ēdamkarotes etiķa esences, 1 glāze eļļas.Uzvāra marinādi, pārlej sagrieztiem dārzeņiem un patur 15 minūtes. Tad vēlreiz katliņā uzvāra un lej tīrās, izkarsētās burkās. Aizvāko.
Tomāti vai gurķi želejā (var abus kopā)700 g tomātu, 70 g sīpolu, 2 lauru lapas, pipari. Marinādei – 0,4 litri ūdens, 60 g 9 % etiķa, 15 g sāls, 25 g cukura, 20 g želatīna. Sagrieztus tomātus vai gurķus saliek kārtām puslitra burciņās. Uzvāra marinādi, pieliek želatīnu (jāskatās, kurš želatīns liekams klāt uzreiz, bet kurš iepriekš jāuzbriedina aukstā ūdenī). Marinādi pārlej burciņās saliktajiem dārzeņiem. Burciņas, pavisam neaizvākojot, karsē aptuveni 15 minūtes. Aizvāko.
