Cietu, sakaltušu maizi nekad nevajag mest projām, dod padomu smilteniete Maija Zariņa. Viņa no šādas rīvētas maizes gatavo sātīgus ēdienus.
Cietu, sakaltušu maizi nekad nevajag mest projām, dod padomu smilteniete Maija Zariņa.
Viņa no šādas rīvētas maizes gatavo sātīgus ēdienus.
Nesen Smiltenes pensionāru klubiņā vecākās paaudzes smiltenieši degustēja pašu gatavotus maizes un miltu ēdienus. Gatavojoties pasākumam, Maija Zariņa apkopoja receptes gandrīz 80 maizes ēdieniem, kuras izmanto arī pati. No maizes gatavo grauzdiņus, salātus, otros ēdienus, desertus, tortes un kūkas, zupas un dzērienus.
Vairākas receptes piedāvājam “Ziemeļlatvijas” lasītājiem. Pieredze rāda, ka dažreiz maizes kukuļi paliek pusapēsti, sakalst un ne vienmēr ir idejas, kādus ēdienus no tiem gatavot.
No rīvētas kviešu maizes var vārīt zupu itāliešu gaumē. Vajag 200 gramus rīvētas baltmaizes, pusotru litru gaļas buljona, 300 gramus siera, divas olas, sāli un piparus. Rīvētu maizi, rīvētu sieru, sakultas olas, sāli un piparus liek gaļas buljonā, nepārtraukti to maisot. Aptuveni septiņas vai astoņas minūtes zupu vāra uz lēnas uguns. Pirms pasniegšanas rūpīgi izmaisa un pieber sīki sagrieztus lokus.
Gards saldēdiens ir maizes zupa ar putukrējumu. Vajag 150 gramus rupjmaizes, 500 gramus ūdens, 40 gramus cukura, 25 gramus žāvētu augļu, dzērveņu sulu, 25 gramus kartupeļu cietes, 25 gramus salda krējuma, kanēli pēc garšas. Kaltētu, apbrūninātu rupjmaizi pārlej ar ūdeni un vāra, līdz maize izšķīdusi. Lej katlā, pievieno cukuru, nomazgātus, uzbriedinātus augļus un kanēli un vāra, kamēr augļi mīksti. Pievieno dzērveņu sulu pēc garšas. Uztumē ar kartupeļu cieti. Ēd ar putukrējumu.
Ja no maizes gatavo otro ēdienu, var izmēģināt, kā garšo viltotās kotletes. Vajag 200 gramus baltmaizes, pusglāzi piena, trīs ēdamkarotes eļļas, divas olas, vienu līdz divas ēdamkarotes miltu, vienu ēdamkaroti sīki sagrieztu loku, diļļu, pētersīļu zaļumu un sāls. Baltmaizi izmērcē karstā pienā, atdzesē, pievieno eļļu, olas, sīki sagrieztus zaļumus, sāli un visu labi samaisa. No masas veido kotletes. Apviļā miltos un apcep eļļā. Viltotās kotletes pasniedz ar dažādi gatavotiem dārzeņiem.
Maija “Ziemeļlatviju” pacienāja ar šniceli no maizes un olām, ko atzinām par sātīgu, garšīgu ēdienu. Tam vajag 200 gramus baltmaizes, piecas olas (vienu jēlu), pusglāzi piena, divas ēdamkarotes rīvmaizes, divas ēdamkarotes eļļas, margarīna vai tauku, sāli un piparus. Cieti vārītas olas kopā ar pienā izmērcētu baltmaizi samaļ gaļas mašīnā. Pievieno sāli un jēlu olu. Labi izmaisa. Ar karoti veido šniceles. Apviļā rīvmaizē un no abām pusēm cep eļļā, margarīnā vai taukos. Pēc vēlēšanās šniceles var apkaisīt ar pipariem.
No maizes gatavo arī dažādus salātus. Viens veids ir rudzu maizes salāti. Tiem vajadzēs 300 gramus klona rupjmaizes, 200 gramus liesas kūpinātas gaļas, 50 gramus sīpolu, 100 gramus svaigu gurķu, 100 gramus tomātu, 20 gramus diļļu, 250 gramus “Provansas” majonēzes. Salātu sastāvdaļas sagriež kubiņos. Dilles sakapā. Samaisa ar majonēzi. Ja salātus vēlas pikantākus, pievieno sinepes vai mārrutkus.
Desertam var pagatavot biezpiena un rupjmaizes kārtojumu. Vajag 80 gramus biezpiena, 50 gramus salda krējuma, 50 gramus rupjmaizes, 25 gramus cukura, 100 gramus ābolu, kanēli. Biezpienu samaļ gaļas mašīnā. Pievieno daļu cukura, saputotu krējumu un izmaisa. Nobriedušu rupjmaizi sarīvē uz smalkās rīves un sajauc ar atlikušo cukuru un kanēli. Ābolu šķēlītes apvāra cukura sīrupā. Sagatavoto biezpienu, rupjmaizi un ābolus liek saldēdiena traukā vairākās kārtās. Pārkaisa ar sarīvētu rupjmaizi. Grezno ar saputotu krējumu un ābolu šķēlītēm.
***
Rupjmaizes pastēte
250 grami saziedējušas rudzu maizes bez garozas, 100 grami sviesta, divas ēdamkarotes skābā krējuma, sāls.
Rudzu maizi sarīvē uz smalkas rīves. Samaisa ar saputotu sviestu, skābu krējumu un sāli. Pastēti ar tējkaroti atdala piciņās, saveļ bumbiņās un apviļā dažādos produktos pēc izvēles: sasmalcinātos zaļumos, grauzdētās auzu pārslās, grauzdētos sasmalcinātos riekstos, sarīvētā sierā, mazos kubiņos sagrieztā žāvētā speķī.
Sagatavotās bumbiņas kārto uz lēzena šķīvja rindās (katra rinda citādā apviļājumā). Katrā bumbiņā var iedurt plastmasas irbulīti.
Maizes salāti ar siļķi apvalkā
200 grami rudzu maizes, divas siļķes, divas nelielas bietes, divi āboli, divi sīpoli, majonēze.
Rudzu vai kviešu maizi sarīvē uz rupjas rīves un izklāj traukā pirmo kārtu. Virsū liek sīki sagrieztus siļķes gabaliņus. Siļķi pārklāj ar rupjās skaidās sarīvētu biešu un ābolu kārtu. Pārlej majonēzi. Uzber kārtu ar sīki sagrieztiem applaucētiem sīpoliem. Pēc tam var atkal likt kārtu ar sarīvētām bietēm un āboliem. Uzlej majonēzi.
