“Ēdam to, kas aug dārzā, upē, mežā,” savas ģimenes ēšanas tradīcijas raksturo launkalniete Rudīte Šaudiņa.
“Ēdam to, kas aug dārzā, upē, mežā,” savas ģimenes ēšanas tradīcijas raksturo launkalniete Rudīte Šaudiņa.
Viņas ģimenē cieņā ir ēdieni pārsvarā no dārzeņiem, augļiem, ogām, zivīm, sēnēm.
Ikdienā Rudīte ir pavāre Launkalnes pamatskolā. Atšķirībā no vairākiem citiem šīs profesijas pārstāvjiem viņa labprāt virtuvē strādā arī mājās, ar piebildi — nepatīk aiz sevis novākt netīros traukus.
Rudīte ir uzticīga ātri pagatavojamu ēdienu receptēm. Piemēram, laiku var ietaupīt, zupā tradicionālo gaļu ar kaulu aizstājot ar iepriekš apceptu malto vai arī sagrieztu, uz pannas apceptu gaļu. Šaudiņu ģimenē iecienītākā ir biešu zupa. Tai seko “skābā” zupa, kuras sastāvdaļas ir desa, skābi gurķi, kartupeļi, burkāni, tomātu mērce un garšvielas, piemēram, “Vegetta”.
Ātri pagatavojams otrais ēdiens ir frikadeles mērcē. No maltās gaļas izviļā frikadeles un apcep uz pannas kopā ar sagrieztiem sīpoliem. Pieber miltus un pievieno nedaudz šķidruma. Krējuma vietā Rudīte mērcei lej klāt pienu.
Ģimenes ēdienkartē gaļu ir izkonkurējušas zivis. To ķeršana un gatavošana ir Rudītes vīra Aleksandra ziņā. “Es pat nezinu receptes. Visus zivju ēdienus taisa vīrs,” atzīst Rudīte. “Zivis ēdam daudz, visbiežāk — marinētas un apceptas olā. Līdakas, asarus, brekšus. Brekšus vīrs iepriekš apkaisa ar pipariem, ķiplokiem un citām garšvielām un pats žāvē tradicionāli uz savu dzimšanas dienu un uz Jāņiem.”
Ģimene iecienījusi gurķu un tomātu salātus želejā ar diļļu un sīpolu piedevu. Šo kārumu ziemas mēnešiem neiznākot pataupīt, jo mājinieki visus krājumus apēd jau rudenī.
“Ziemai vāru dārzeņu putriņas. Savāru burkānus, sīpolus, tomātus, dilles, gurķus. Ziemā, kad nav laika taisīt ēst, uzcepu malto gaļu, uzvāru kartupeļus, pielieku buljona kubiņu vai “Vegettu”, apcepto gaļu un puslitra burciņu ar dārzeņiem. Krējumu klāt, un zupa vienai reizei ir gatava.”
Ziemā tiek ceptas sēņu kotletes. Ņem rudenī sālītas sēnes, sakapā, nedaudz pieliek malto gaļu, miltus, sīpolu, ķiploku.
Laika trūkuma dēļ Rudīte vairs necep tortes. Saldēdienam viņa iesaka cepumus “Mandeļu stūrīši”. Tiem vajadzīga smilšu mīkla (to var nopirkt jau gatavu veikalā), piens, rīvētas mandeles vai rieksti, šokolādes glazūra. Smilšu mīklu izveltnē. Izspiež stūrīšus, pārziež ar pienu un pārkaisa ar rīvētām mandelēm. Cepumus cep gaiši brūnus 150 grādu temperatūrā un tūlīt glazē. Glazūrai izsijātu pūdercukuru (150 gramus) sajauc ar divām ēdamkarotēm kakao. Pamazām pievieno trīs līdz četras ēdamkarotes karsta ūdens un samaisa.
“Saldajā bieži ēdam biezos ķīseļus no āboliem, rozīnēm, visādām ogām ar pienu, šķidros ķīseļus ar putukrējumu, saldējumu ar dažādām mēcēm, sīrupiem vai arī vienu pašu. Garšīgs ir putukrējums ar kukurūzas pārslām. Palielos gabaliņos — tā, lai ēdot jūt — saberž parastās kukurūzas pārslas bez cukura, piejauc putukrējumu un ēd ar ķīseli.”
Ģimenei kopīgas ēdienreizes ir sestdienās un svētdienās. Rudītes un Aleksandra ģimenē ir divas meitas. Aija mācīsies 9. klasē, bet vecākā meita Ginta jau strādā un uzsākusi patstāvīgu dzīvi.
***
Tomātu un rīsu salāti
300 grami tomātu, 120 g sīpolu, 125 g ābolu, 54 g rīsu, 30 g krējuma vai “Provansas” majonēzes, lociņi, dilles, nedaudz sāls.
Rīsus izvāra. Tomātus, sīpolus un ābolus sagriež. Visas sastāvdaļas sajauc ar krējumu vai majonēzi. Pārkaisa ar zaļumiem.
Biešu zupa ar pupiņām
160 g biešu, 80 g svaigu kāpostu, 40 g burkānu, 40 g sīpolu, 30 g tomātu biezeņa, 20 g sviesta, 6 g cukura, 40 g pupiņu, 20 g skābā krējuma, 10 g pētersīļu saknes, desa vai maltā gaļa.
Izvāra bietes. Bietes var arī rīvēt uz sakņu rīves un uzcept. Bietes apcep ar burkāniem un sīpoliem, liek katlā un vāra kopā ar kāpostiem. Pupiņas uzvāra atsevišķi un pievieno beigās. No garšvielām pievieno “Vegettu”. Zupai pieliek sagrieztu desu vai apceptu malto gaļu un vēl nedaudz pavāra.
