Truša gaļas ēdieni ir garšīgi un ekoloģiski. Lai gan dzīvnieku kopšana prasa rūpes un prasmi, iegūtais rezultāts lieti noder ģimenes ēdienkartes papildināšanai.
Truša gaļas ēdieni ir garšīgi un ekoloģiski. Lai gan dzīvnieku kopšana prasa rūpes un prasmi, iegūtais rezultāts lieti noder ģimenes ēdienkartes papildināšanai.
Vienā no Pavārmākslas akadēmijas nodarbībām, kuru organizēja biedrība “Siera klubs”, klātesošie iepazinās ar truša gaļas ēdieniem. Izejvielas pavāru izglītošanai piegādāja kāda Alūksnes rajona bioloģiskā zemniece. Pārliecinoties par produkta izcilajām garšas īpašībām, centāmies noskaidrot, kurās Valkas rajona zemnieku saimniecībās nodarbojas ar truškopību. Izrādās, ar trušu audzēšanu Vidzemes pusē zemnieki nodarbojas salīdzinoši maz. Lielākoties garauši aug pašu patēriņam, jo ieguldītais darbs peļņu dod, audzējot tikai vaislas dzīvniekus un pārdodot ādiņas. Tāpēc, lai iegādātos izejvielas truša gaļas maltītes pagatavošanai, būs jādodas uz Rīgu, kur par aptuveni 5 līdz 7 latiem var nopirkt licencētā kautuvē apstrādātu trusi.
Smiltenes pagasta iedzīvotāja Dzintra Lezdiņa ir viena no vidzemniecēm, kas pievērsās truškopībai. Viņas saimniecībā trušus audzē tikai divus gadus, bet panākumu pamats ir saimnieces zootehniķes pieredze. Maldīgs ir uzskats, ka trusi izaudzēt ir vienkārši. Garausis ir uzņēmīgs pret slimībām, saimniekam rūpīgi jāseko viņa ēdienkartei, kā arī jānodrošina apstākļi, lai dzīvnieks neciestu no stresa. Mazsvarīgs nav audzētājas ieteikums, ka par trušiem ir labi jārūpējas, bet pret viņiem nedrīkst attiekties kā pret mīļdzīvniekiem, lai nerastos nevajadzīgas problēmas, kad izaudzētais jāpārvērš maltītē.
Dzintras ģimenē truša gaļas ēdieni garšo visiem. Lielākoties tiek gatavots šmoris, tiek ceptas kotletes vai vārīta zupa. Lieliska ir trušua aknu pastēte, kurai gatavojot liek klāt žāvētu cūkas gaļu. Smilteniete iesaka šim nolūkam izmantot uzņēmuma “Servilat” kūpinājumus. Truša gaļas ēdiena pagatavošanai būtiski ir izvēlēties pareizās garšvielas. Jāatceras, ka mērcei nevajag izmantot miltus, šim nolūkam der skābais krējums.
Svētku reizei ir kāda īpaša recepte: truša gaļa ar kokosriekstu pienu. Ēdiena pagatavošanai nepieciešams trusis, sīpols, divas daiviņas ķiploka, asais pipars, nomizots tomāts, 1 tējkarote kaltēta koriandra, 500 ml vistas buljona, 150 ml kokosriekstu piena un olīveļļa apcepšanai. Trusi sadala, apcep olīveļļā, liek katliņā, sacep sīpolu, ķiploku un aso piparu. Pieliek klāt vistas buljonu un visu vāra. Kad gaļa mīksta, to izņem ārā, šķidrumam pieliek koriandru un 10 minūtes vāra, tad liek atpakaļ gaļu un pielej kokosriekstu pienu. Vēl pavāra. Pasniedz ar rīsiem.
Lieliski trusis izdodas, gatavots apelsīnu sulā. Dzintra iesaka saimniecēm divus variantus. Gaļu var gatavot sulā, kas fasēta tetrapakās, bet var arī gatavam ēdienam uzliet svaigi spiestu apelsīnu sulu. Garšas nianses ir atšķirīgas. Ja gatavojat truša gaļas kotletes, jāatceras, ka pēc apcepšanas tās vēl jāsutina, citādi ēdiens būs sauss.
Kādā no turpmākajiem “Ziemeļlatvijas” numuriem varēsiet izlasīt Dzintras ieteikumus potenciālajiem trušu audzētājiem, jo pavasaris ir īstais laiks, lai izmēģinātu spēkus šajā nodarbē. Jau pēc sešiem vai septiņiem mēnešiem varēsiet likt galdā truša cepeti.
***
Truša gaļas ragū
400 g truša gaļas, sīpols, glāze baltvīna, kanēļa standziņa, lauru lapa, 15 žāvētas melnās plūmes, ap 100 g saldā krējuma.
Izmanto truša stilbiņus, vēdera gabalus, kakla daļu u. c. Gaļu griež nelielos gabaliņos, katlā apcep, pielej baltvīnu, pievieno kanēli, lauru lapu, sīpolu un vāra, kamēr vīns gandrīz iztvaikojis. Tad pielej ūdeni un turpina vārīt, līdz gaļa ir mīksta. Izņem sīpolu, kanēļa standziņu, lauru lapu, pievieno žāvētas plūmes un pasutina aptuveni 10 minūtes, pievieno saldo krējumu un savāra.
Truša nierīšu un ābolu tortīte
10 truša nierītes, ēd. k. sviesta, tējk. tumšā balzamiko, ābols, 30 g cukura, 20 g sviesta, 1/2 citrona sula, 100 g ābolu sulas, kārtainā mīkla.
No kārtainās mīklas spiež apļus (apmēram 6 cm diametrā) un cep cepeškrāsnī gatavus.
Uz pannas sviestā izkausē cukuru, pievieno ābolu un citrona sulu un sabiezina līdz krējuma konsistencei, pievieno ābola daiviņas, karsē 2 minūtes.
Nierītes pārgriež uz pusēm un apcep eļļā uz pannas, pievieno sviestu un vēl pakarsē, pievieno balzamiko. Nevajadzētu karsēt ilgāk par 3 – 4 minūtēm.
Uz izceptas mīklas liek ābolu daiviņas un pa virsu nierītes. Visu pārlej ar mērci, kurā glazēti āboli.
Trusis alū
Trusis, sīpoli, sviests, lauru lapas, malts muskatrieksts, daži pipargraudi, 1 tējk. ķimeņu, citrona sula, citrona miziņa, gaišais alus, cukurs.
Sīpolus sagriež riņķīšos un apcep sakarsētā sviestā. Pieliek dažas lauru lapas, mazliet malta muskatrieksta, dažus pipargraudus, smaržīgos piparus, ķimenes un gabaliņu citrona miziņas.
Notīrītu un porcijās sadalītu trusi uzliek uz sīpoliem, pielej mazliet alus un liek zem vāka sautēties. Kad gaļa ir gandrīz mīksta, pielej pēc vajadzības alu, iebiezina ar sviesta aizdaru, pēc garšas pieliek cukuru un uzpilina citrona sulu.
